为追求健康、天然、新鲜，许多煮妇做菜喜欢凉拌、炒菜不过熟等等。
但千万别忽视了，有些蔬菜本身含有毒素，如果未经过加热煮熟，毒素无法去除，吃进人体就会中毒！
吃了未熟四季豆，一家六口中毒入院
四季豆，再寻常不过的食物了。但最近，有人却因吃四季豆吃进了急诊室。
2018年10月20日，辽宁沈阳市第九人民医院接治了一家六口中毒患者。这一家六口入院时同时出现了恶心、呕吐、腹痛的症状。
主治医师在跟患者了解情况后，推断“始作俑者”就是——晚餐的那盘炒得比较生、又绿又脆的四季豆。
原来这一家人当日晚餐都吃了四季豆，当时四季豆炒得比较生，又绿又脆。所幸这一家人中毒都比较轻，经急诊治疗很快缓解。
值班医生提示，医院每年都会接治四季豆中毒的患者，尤其秋季的时候最为集中。
未熟的“毒菜”离我们很远吗？其实并没有。
这7种未煮熟食物“有毒”，别吃！不止四季豆，还有很多必须要煮熟才能食用的食物，养生君总结了这份未熟的“毒菜”清单，大家要注意了！
1. 四季豆
❖致命毒素：皂甙、血球凝集素
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆内含“皂甙”和“血球凝集素”。“皂苷”可强烈刺激消化道，而“血球凝集素”则具有凝血作用。
此外，未煮熟的四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
一般进食后0.5~5小时内发病，症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛，部分还伴有头晕、头痛和发热等症状。
★ 防毒有法
防毒有法：一定要将四季豆煮透、煮熟。不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
2. 木薯
❖致命毒素：亚麻仁苦苷
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
★ 防毒有法
要防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟食用。
3. 鲜木耳
❖致命毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，经阳光照射，可引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
我们平时吃的木耳是经过暴晒、干制而成的。暴晒能让鲜木耳中的大部分卟啉物质降解、分解，食用之前再经过水发，又可以使剩余的毒性物质溶解，所以吃水发的干木耳会很安全。
★ 防毒有法
不要吃新鲜木耳，吃的话一定要煮熟、煮透。另外，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，以免细菌繁殖引起中毒。
4. 黄花菜
❖致命毒素：秋水仙碱
鲜黄花菜中存在一种叫秋水仙碱的成分，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收之后，会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。二秋水仙碱能够刺激肠胃，使人体出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
★ 防毒有法
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时烹调可保证安全。
5. 豆浆
❖致命毒素：皂甙
豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受喜爱。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可导致中毒。
主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。
★ 防毒有法
根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需提醒的是，当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热 5～10分钟，这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中毒。
6. 菠菜
❖致命毒素：硝酸盐
我们都知道，菠菜含草酸较多，烹饪前要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道，菠菜还极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。
★ 防毒有法
防毒有法：菠菜烹饪前要用开水焯一下。放置时间较长的菠菜含有较多的硝酸盐，不要食用放置时间长和快腐烂的菠菜。
7. 蚕豆
❖致命毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24 小时后发病。
★ 防毒有法
防毒有法：不要吃新鲜的嫩蚕豆；一定要煮熟后再食用。有G6PD缺乏症的人，禁食蚕豆，以免引起溶血。
