河南羊汤上的大把香菜

清新、去膻，点睛之笔。

图 / 视觉中国

毫不夸张地说，这些香味独特的菜，是河南人在饮食上的一大创新，是河南人适应环境的智慧创造，也是对味道的新一次探索。

芫荽，是大多数人口中的香菜。在河南人的餐食中，它出镜率奇高，煮一碗面，拌一盘凉菜，或是做个汤，切一小把芫荽，往锅里一撒，是河南人做饭的常见动作。

香菜原名芫荽，

有人挚爱，有人厌恶。

图/图虫·创意

作为芫荽的“平替”，无所不能的荆芥，也是河南人的心头之好。凉菜、面条等再平淡无奇的味道，有了荆芥的加入，都能瞬间提神醒脑。而石香、茴香等调味料，更是能轻易唤起河南魂。

河南蒜汁捞面条必有荆芥的出现。

图/汇图网

在河南，所有的食材，都是互相成就的。一如胡辣汤内的调料们，不仅没有喧宾夺主，倒有些点石成金的奇效。它们从来都不止是小麦面粉的装饰，将面粉和调味菜的占比掉个个儿，芫荽、荆芥、茴香苗便成为了聚光灯下的主角。

蒸芫荽是河南常见的一道菜。暮春初夏，院子一角的芫荽已然茵茵，无需费力顺手便能薅上一把。在水井边稍加冲洗，水珠留在芫荽叶上，在阳光的照射下，映出一汪碧绿的春色。

蒸荆芥，在河南，万物皆可蒸。

图/网络

洗好的芫荽，切断控水后，要和面粉来一次亲密接触。面粉无需太多，撒上薄薄一层即可。待面粉与香菜充分贴合后，直接上蒸锅，无需片刻，芫荽的奇特香味穿透锅盖，径直搅乱食客所剩无几的耐心。

芫荽蒸好后，薄薄的面粉贴在叶茎上，有种琥珀色的透明感。入口后，芫荽的清新穿破面粉，迅速占领味蕾高地，紧接着面粉的温吞，填补了后味的空虚，达成齿与舌的完美配合。此刻，它既是菜又是饭。