圆茄子好吃又简单的做法可以参考以下：

1. 家常红烧茄子：这是一道经典的中式茄子菜肴，首先将茄子去皮，切成块状。再把青椒、蒜末准备好备用。开火热锅，倒入适量油，将切好的茄子块煎至两面金黄色。加入适量酱油、糖、盐和水，加盖煮约10分钟。最后加入青椒和蒜末，翻炒均匀即可。

2. 茄子炖肉：这是一道典型的北方菜，需要将茄子切成块状，猪肉切成小块备用。开火热锅，加入适量油，将猪肉炒至变色。再加入茄子块和适量酱油、糖、盐、水，炖煮约30分钟至入味。

3. 蒜香茄子：这是一道简单的素菜，只需要将茄子切成块状，青椒切成丝，蒜切成沫备用。开火热锅，加入适量油，将茄子块煎至两面金黄色。加入青椒和蒜末翻炒均匀，再加入适量盐和酱油调味即可。

以上就是几款简单又好吃的圆茄子做法，大家可以根据自己的口味选择不同的烹饪方式。