大家好，我是小静，一个地地道道远嫁安徽的湖南湘妹子。

昨天和湖南的妈妈视频聊天，正是中午的时候，爸爸妈妈在吃饭，我让妈妈把镜头投放到桌上，看看他们吃什么菜，突然看到桌上的一碗菜吸引了我的眼球，那是一道我已经将近有一年没吃到的菜了，农家凉拌菜“拌大蒜”。

这道菜是以前我们家冬天经常会出现在饭桌上的一道菜，而且这道菜是在冬季和春季的早饭上出现次数最多的一道菜，。而且听我们那的老人说，吃这个菜还可以预防感冒。

拌大蒜是一道非常容易做的一道凉拌菜，但是要做出我们家乡的那个味道，那就不是那么容易了。自我记事以来，我们家每年都会吃这道菜，特别是冬天，刚出大蒜的时候。

在我的印象里，我们村里的人们都很勤快，每天早出晚归的在地里干活。每天早上5、6点就来了，起来第一件事就是先去下地干活，干一两个小时左右的农活或者等做到太阳出来的时候才回家吃早饭。在我们农村的早餐一般以吃米饭为主，但是菜就很简单了，一般早上都不炒菜的，随便搞点咸菜，或者拌个凉拌菜，就着热饭就吃了，而且吃的可香了。

在农村凉拌菜随处可见，都是自己家种的，现摘现做。基本上都是早上干完农活就把一天要吃的菜从地里采摘带回来了，很多的蔬菜都是可以凉拌着吃的，比如：白菜、莴笋、生姜、箩卜、大蒜、大头菜、黄瓜、辣椒等等。

做这道凉拌大蒜最主要的调料就是我们当地才有的豆油和我们自己家种的辣椒磨出来的辣椒粉，如果少了这两样东西，你再怎么拌？它的味道都不会有那么正宗，我们湖南人吃惯了自己家乡的味道，去到外面，别的城市、地区，如果买了相同的食材，但是产地不同的话，吃出来的味道也是会有很大的区别的。

一般我们出远门，出去工作的话，都会自己带这两样食材。我现在就是在安徽，妈妈每年也会给我准备豆油和自己做的辣椒粉给我带到安徽来。

豆油是什么？

豆油一般在很多的城市是没有的，而且在不同的城市，不同的人群口中所理解的豆油是有很大的差异的，有的人理解为黄豆榨出来的油，有的人理解是黄豆做出来的酱，去到外面根本就买不到这个豆油。

其实在我们那豆油就相当于现在的酱油，也是用黄豆做的，做出来成糊状。它是没有品牌，没有包装的。自我记事以来，我们家的调味品就只有盐和豆油、辣椒粉。我们家做菜必须要放这个豆油，而且这个豆油，只有到赶集的时候到街上才能买到。