烙饼想要做到又软又好吃，可以遵循以下步骤：

1. 和面：首先，准备适量的面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。

2. 分面团：将醒发好的面团揉搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子。将面剂子揉圆，用手掌按扁，擀成圆形面皮。

3. 调馅：在面皮上放入你喜欢的馅料，如葱花、盐、胡椒粉、油等。然后像包包子一样，将馅料包入面皮中，捏紧封口，再擀成圆饼状。

4. 烙饼：将平底锅加热，放入适量的油。将饼放入锅中，用小火慢烙，待一面烙至金黄后，翻面继续烙另一面。烙至两面金黄，饼熟透即可。

5. 出锅：烙好的饼放入盘中，用纸巾吸去多余的油分。趁热享用，口感更佳。

为了让烙饼更加柔软，可以在和面时加入少许油和鸡蛋，增加饼的口感。在烙饼时，保持小火慢烙，避免火过大导致饼皮焦糊。同时，可以根据个人口味添加不同的馅料，如肉类、蔬菜、豆沙等，做出各种口味的烙饼。