2.香菇和花菇挤去水分，切小块

3. 从三黄鸡身上取下一块肥肉，纯肥油的那种，放在锅里小火加热，炼一点鸡油，约10-15ml就够用。

4. 将切好的香菇，花菇和鸡肉，葱段姜片混合，加入一汤匙味极鲜，半茶匙老抽，一茶匙黄酒，1小勺约2g盐和少许糖与白胡椒粉。这个调料比较咸，因为会蒸出汤来，如果按普通做菜的盐量口味会比较淡。

5. 再加入一汤匙干淀粉，抓匀后最后加入鸡油，搅匀。这个鸡油很关键，如果嫌麻烦不炼鸡油的话，也可以用芝麻油或花生油代替。因为这样可以把鸡肉的汁水封住，口感更好。

6. 上锅大火蒸30分钟即可。