来源：广州日报

82岁的国医大师禤国维，被人们称为“一棵不老松”“广州宝贝”。个子非高壮，精力却充盈的他，至今还坚持每周出诊五天半，奔波于广东省中医院大德路总院、二沙岛分院、大学城分院，每天接诊病人最少的也有三四十个，令人惊叹。

西关长大、一辈子钻研岭南中医药的禤国维，日前，听说要做亚洲美食节的广州味道品鉴官，三句不离本行，欣然聊起了饮食文化里的中医健康元素，尤其是岭南人家的“饭前一碗汤”，我们一起来听听他的喝汤秘笈。

文/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员宋莉萍、吴远团、王军飞

“饭前一碗汤”大有养生道理

“你们年轻人爱讲段子，我这里就有个段子。”禤国维笑眯眯地开讲，朋友们总开玩笑说，广东人最精明了，请客吃饭先上汤，把客人灌饱就省了饭菜钱，懂行人就怼回去了：“这碗汤啊，说不定不论是营养还是价钱，都贵过后面上的饭菜呢”。

在禤国维看来，广东人识饮识食，无论出街吃“九大簋”，还是在家一日三餐，靓汤“开路”，很有健康饮食大智慧。事实上，“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法自古就有，而且很有养生道理。

举箸大快朵颐前，一勺勺慢慢饮汤，能养胃生津，相当于给食物的必经之路加了一点润滑剂，让食物可顺利下咽；汤中氨基酸分子比完整肉食的蛋白质大分子小，更易吸收，还对消化系统不太造成负担；汤鲜味美，挑逗味蕾，特别是营养不良、食欲不振的人，一碗汤能让他们开胃，恢复食欲，营养补充无忧。

有人会说，那饭中喝汤不好吗？

禤国维认为，饭中不宜喝汤、水、大量饮料，因为会打乱胃部内容物的黏稠度、温度、渗透压力等状态，难免影响吸收和消化。饭前喝汤就先补充好胃部大量分泌胃液时消耗的水分，避免饭中、饭后口渴感，胃肠都喜欢。

一碗养肤美颜汤比擦粉还灵

聪明的岭南人，对于“饭前一碗汤”很讲究，喜欢在汤里加入一两样药食皆宜的中药材，不论是名店大厨还是家中妈妈们，都有一本“靓汤经”，沙参、西洋参、绞股蓝、玉竹、麦冬、枸杞、粉葛、淮山、莲子、百合、薏苡仁、土茯苓、五指毛桃、鸡骨草……按时节、按功效使用，“微调整”身体状态。

禤国维在大大小小的医学科普里都推崇过一款养肤美颜汤，玉竹、沙参、麦冬、陈皮、猪皮、生姜同煲，大火煮开小火再煲 40~60分钟就行，喝上一碗，滋阴又润燥，理气养胃，而且还从内而外地养护肌肤，比擦粉还美颜。

让禤国维没想到的是，这款汤不仅主妇们喜欢，就连本土、外地的食肆、酒楼都将它列入汤单，发扬光大，禤国维说“自己很高兴”。

喝汤秘笈学起来

以下是国医大师禤国维的喝汤秘笈：

1.汤水去浮油，以免摄入过多脂肪，浮油不仅不滋补还会影响食欲。

2.高血压、高血脂、肥胖症、高尿酸血症的人，不要喝味道厚重的老火汤，最好选择口味清淡的蔬菜滚汤，爽口又健康。

3.煲汤最好少加盐甚至不加盐，尤其是给高血压人士喝的汤最好不加盐。

4.喝汤速度慢一点，尤其注意温度别过高，保护食道。