"世界大蒜看中国，中国大蒜看江苏，江苏大蒜看邳州"，一句俗语道出了邳州大蒜的地位。2015年地理标志保护产品区域品牌价值结果中，"邳州白蒜"作为江苏省仅有的3个地理标志产品之一被选中，品牌价值达142亿元。2020年7月20日，"邳州大蒜"更入选中欧地理标志协定保护名录。

邳州，自古就是著名的"四辣"(大蒜、辣椒、生姜、大葱)种植之乡。邳州大蒜为"四辣"之首，栽培历史悠久。始于汉代，盛于元、明。据东汉崔寔《东观汉记》记载：东汉章帝时，兖州刺史李恂曾将大蒜带到山东，开始只在官府后院种植，收获后作为礼物赠给下属，后慢慢在民间传开。后期传遍山东全境及河南、江苏等周边地区。清时邳州境内蒜田比比皆是。1962年，邳州市宿羊山镇汉墓出土的西汉时期文物蒜头壶，印证了2000多年前邳州土地上就已开始种植大蒜。当时的泇口地区，凭借紧傍千年古运河的地理优势和便利交通，一跃成为徐州府“下四县”(邳、睢、宿、铜)、“上四县”(丰、沛、萧、砀)的首富之地。一年四季，车船辐辏，商贾云集。古运河上千帆竞发，百舸争流。当地和周边地区生产的大蒜沿古运河源源不断地销往大江南北。

大蒜原产于欧洲南部及中亚地区，西汉时期，张骞两次(公元前138、119年)出使西域，通过"丝绸之路"将西域出产的大蒜带回中国。因古时对西域称"胡"，故大蒜又名“胡蒜”。后来全国各地逐渐开始种植大蒜，大蒜也成为中国传统的蔬菜之一。

邳州地处黄淮地区之间，属暖温带半湿润季风气候，四季分明，每年的光照与雨量十分充足。土壤是含微量元素比较多的黄砂壤，经过耕作和改良培肥，形成了养分齐全、理化性状好、有机质含量高的肥沃土质，非常有利于大蒜的种植。

新中国成立后，邳州大蒜只限于零星种植，自给自足。70年代以前，邳州大蒜种植面积小，生产的蒜苗、蒜薹、蒜头仅作县、乡蔬菜供应。只有极少部分由蒜农在市场上出售。后来蒜田面积逐渐扩大，由70年代初的2万亩，增加到1999年的20万亩，2004年大蒜种植面积达50多万亩。截至目前，邳州大蒜标准化种植面积达到63万亩。大蒜亩产由原来的500多公斤增加到现在的1500多公斤，年产大蒜80多万吨。邳州大蒜以其面积之大、产量之高、质量之优享誉国内外市场，跻身于中国大蒜主产区之一。