2.接下来开始做脆皮糊

脆皮糊决定着豆腐的外面脆不脆，所以这步很关键。

盆中加入淀粉和面粉，比例是2比1，再加入一个鸡蛋，可以只用蛋清，但有蛋黄的话，色泽上偏黄更好看。

然后加水搅拌，先加少量的水搅拌后再进一步添加，这样可以避免有面疙瘩。

搅匀后再加入一些植物油，植物油破坏了面粉和淀粉的组织结构才会有比较酥的口感。

再加入少量的白醋，白醋能增强面糊的附着力，这样才会有比较脆的口感。

因为要用到黄瓜和尖椒摆盘起到点缀作用，所以把黄瓜切片，尖椒切至分散，类似于裙摆以后放在盘中备用。

3.接下来把豆腐控水后过油

锅内倒入植物油，慢慢的把油烧至接近冒烟时，改为小火，把豆腐沾满脆皮糊后下锅，为避免粘连，要一个一个的下锅，同时要快速操作，这样豆腐颜色才均匀。

所有豆腐下锅以后改为中火，炸1分钟至豆腐外壳定型，色泽变为微黄色捞出。

继续加热油锅，把油温升至6成热油面上微冒青烟再把豆腐复炸一次，油炸时间控制在30秒左右捞出。

这时候的豆腐在色泽上就变为金黄色，口感上比较酥脆。