不粘锅比较娇贵，寿命较低，它最怕铲子翻动磕碰，稍微一不注意，就会掉落涂层，所以很多人不敢用力翻动，饭菜好不好吃，锅占了三分之一的责任。

很多人抱怨铁锅生锈糊底，那是因为你的锅便宜，几十元的那种，最起码要挑选上百元的，使用之前，要高温开锅，平常要养锅，好的铁锅，质量比不粘锅高好几个档次，使用寿命还长。

就拿酸辣土豆丝来说，有的人喜欢前期放醋，有的喜欢出锅前放醋，这就是所谓的细节不同，有的人炒菜怕高温，喜欢把火调小一点，这样食材在锅中的时间，也会延长，降低了风味。

很多人把炒菜做成了煮菜，明明是简单小炒，却要添加大量水分，美曰其名“汤汁”，水煮菜的口感，和炒菜的口感明显不一样，前者过于松软，后者明显脆爽。