掌炉人必须要掌握火候，火大了饦饹子煳了，火小了饦饹子夹生不熟。

饦饹子烙熟后，表面刷香油，盛坛放罐，过节时拿出来吃，酥软沙甜，泡粉汤就能当饭吃，是过年享用的一种美食。一般家户每年都要饦二三十斤、甚至百八十斤面的各种饦饹子，充作过年久储的干粮和吃食。

饦烙子继承传统食料和制作技艺，选用去核枣馅，选用本地特产胡麻油和苏子，味道鲜美，口感绵软又不用吐核，把独特的中卫饦烙子发挥到极致，使这一传统美食得以传承。

北方人喜爱面食，总能用灵巧的手做出各种各样的面食。不知啥时候起，就有了过年讲究做饦烙子的习俗。尤其我父亲烤的饦烙子，金灿灿香喷喷，成为抢手货。

那时候的农村男人大都练就了做面点的身手，用烤饦烙子的手艺撑起了全家一片天。

父亲早年常出门拉骆驼，因为驼队长期在沙漠中跋涉，需带足干粮。

无论春夏秋冬，父亲母亲总是起五更睡半夜，晚上和面凌晨三点起床，使碱接油揪剂子揉面，大小薄厚擀均匀后，母亲沿周边用对折的铁皮夹子做出花边中间按一个红色的大花，就初步告成。

最初的饦烙子是白水馍馍（中卫方言纯面粉，无油和其他配料），在那个缺吃少穿的年代，哪有胡麻油呢，后来才少量的加一点。

过去打馍馍用铁鏊子，那时候家家都有一副铁鏊子。烧得红火的土炉子上，把擀好的面胚放到鏊子上盖严，然后翻面，再放到里面烤，这种烤法需要极其纯熟的手艺，否则不消几分钟就烤糊了。

用铁鏊子打馍馍是简单省事效率高，缺点是自家平时吃可以。

到了过年，家家走亲串友，都需要带上自家打的馍馍或者油炸果子上门，还要储存一些到了春耕农忙时节吃，所以铁鏊子就慢慢退出，变成了文物。