香料的作用非常大，在卤肉、火锅、烧菜中都离不开它们，想要让食物更美味，就少不了各种调味料的使用，一个合理的卤料配方，不仅能给食物增香、增色，还能起到去臭、去腥、去异的作用，常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等等，由于产地不同，味道也不同，就像闹得沸沸扬扬的老干妈，因为新掌舵人私自更换了辣椒，导致了味道变化，流失了大部分的消费者。

今天分享中国的5种极品香料，味道正宗，香味浓郁，有的连本地人都吃不到，用对了这几种，卤肉、烧菜犹如猛虎添翼。

“一锅卤水卤天下”，一些卤肉店正是靠着秘制的配方，发展成为了百年老店，赚的盆满钵满，因此很多人都想钻进这个行业，其实卤肉并非如此简单，单靠一款上等配方解决不了实际问题，除了有人教、有人带，还要牢记熟知每个香料的特点和作用，百年卤肉老店的香料，经过了一系列的严格挑选，层层把关，如果少了其中某一样，宁可停工，也不会以次充好，行家第一口就能尝出来，久而久之，顾客会慢慢流失。

陕西韩城大红袍花椒

韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉，韩城2000年被誉为“花椒之乡”，经营调味品的都不陌生，适宜的海拔高度，含钾丰富、质地良好的土壤特性，都给花椒奠定了生长条件，除了销往内地各大城市，每年还有1万公斤的“大红袍”出口海外国家。