蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，富含多种维生素和矿物质。

但最近一条名为「饿不死就不要吃的4种蔬菜，都是一级“致癌物”！快告诉家里人！」的新闻，引起了很多人的关注，并在朋友圈疯传。

文中把娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黄瓜纷纷打上了致癌的标签，很多朋友们看到后都表示再也不敢吃这些蔬菜了。

这显然是谣言，但还是有那么多人信……下面就为大家揭开真相。

1、娃娃菜泡甲醛，含大量致癌物

观点认为：

一些不法商家为了娃娃菜卖相好看，能够长久保存，因此，将娃娃菜浸泡在甲醛中，而这种溶液中含有大量的致癌物，因此娃娃菜是不可以吃的。

真相：

甲醛是一种有特殊刺激气味的有机化合物，无色，对眼、鼻有刺激作用，2011年美国国家毒理学计划描述甲醛为“已知人类致癌物”。因此，在娃娃菜中加入甲醛，属于非法添加剂，所以正规渠道购买的，不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。

那么一些违法加入甲醛的娃娃菜毒性如何？事实上，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛极易溶于水和挥发，在运输、售卖、储存时，很多甲醛都已经挥发掉了。在洗过之后，有很多溶于水流失，再经过烹饪，也会因加热而挥发。

所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，经过重重的挥发，其里面的甲醛也会变得很少，以一般人的食量是不会发生中毒现象的。如果不放心，可以在食用之前多清洗几次即可。

2、买木耳“越新鲜越好”

观点认为：

有媒体报道“一个小女孩因为吃了泡发时间过久的凉拌木耳而中毒被送进了ICU”，随后，网上出现了“吃木耳要选新鲜的”的说法。

真相：

实验研究表明，新鲜木耳含有卟啉，这是一种光感物质，吃了它以后容易引起日光性皮炎、皮疹等疾病，如果吃过量，还会引起呼吸道粘膜过敏，从而引发呼吸困难。每个人对卟啉的承受量是不同的，一旦过量摄入就会引发人体不适。

而且，卟啉这种物质是不溶于水的，简单清洗是无法去除的，需要将木耳晒干，这样光感物质才会分解，因此新鲜木耳一定要经过晾干处理。

而干木耳若泡发时间过长，会产生一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌，这种细菌会产生致命毒素——“米酵菌酸”，这种毒素的死亡率高达50%以上，这也是细菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。因此，干木耳不能泡发太久，泡开后的木耳应及时烹饪。

3、过季蒜苔甲醛处理后再放冷库

观点认为：

网传一段视频，几名妇女戴着手套、穿着塑料外套，将一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液体中。造谣者称蒜苔被福尔马林浸泡，会危害人体健康。

真相：

网传视频拍摄的是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理过程，用来浸泡蒜苔的乳白色液体是一种保鲜剂乳液。蒜苔经过保鲜处理后，可有效抑制贮藏期霉变、老化。

而且甲醛溶液应该是澄清的，甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西，比如动物标本，蒜苔如果用甲醛防腐效果并不会很好。

4、黄瓜打激素，会不知不觉变大

观点认为：

朋友圈疯传一段“黄瓜打着吊瓶注射激素”的视频，视频中男子在一片瓜地里，发现黄瓜上都挂着“吊瓶”，声称从老板那里得知“吊瓶”里面装的是“激素肥”，瓜农们是想通过这种方式给黄瓜注射激素。

真相：

首先从成本的角度看，这种做法不现实，因为黄瓜价格不贵，每根黄瓜都悬挂这么大的“吊瓶”，对农户来说投入太大。

其次，国家法规是允许在黄瓜上使用包括赤霉素在内的10种生长调节剂的，一般是通过浸、喷、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且挥发快，残留基本没有。另外，植物激素的结构和功能不同于动物激素，植物激素主要作用于植物细胞，目前并没有什么研究表明其对人体会产生副作用。

所以，对于这四种蔬菜蔬菜，大家完全可以放心吃，千万不要让谣言蒙蔽了眼睛。

刘少伟

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士

美国堪萨斯州立大学博士后

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