2、把牛腱子肉切成大块，放进清水中，加入适量食盐，浸泡8个小时，每小时换一次水，现在天气逐渐热了，泡牛肉时要放在阴凉处，最好放冰箱里，以免牛肉变质。浸泡牛肉，可以去除肉中的血水，大大减小腥味。

3、浸泡牛肉时，可以先准备好配料，香料不在多，家里有什么就放什么，常见的“五香”就够了，用纱布包起来。大葱切段，生姜切片。

4、炒锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒化，炒成棕红色的糖色。想要酱牛肉颜色红亮，就要用糖色上色，外面的熟食店，有些用色素上色，不建议吃。

5、牛腱子泡得颜色发白后，捞出冲洗干净，沥干水分。牛腱子放入盆子里，加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，用手涂抹均匀，把牛腱子的每个地方都涂抹到。

6、倒入适量生抽、老抽，比例是3:1，没过牛腱子即可，找一个压在牛肉上，让牛肉始终浸泡在酱汁里，并压出水分，浸泡一个晚上。