食材
鲤鱼、胡萝卜、蒜薹、葱、姜、糖、醋、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊。将淀粉糊用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可。
十三、糖醋带鱼
食材
带鱼、玉米淀粉、生姜、大葱、香葱碎、盐、黄酒、生抽、白糖、陈醋、色拉油。
做法
1、带鱼1条清洗干净切成大小适中的鱼段，在鱼段正反表面划一字刀，沥干水分。
2、放入大腕，加盐、黄酒拌匀、腌制15分钟。
3、大葱切片，姜丝切丝。
4、盆中放入玉米淀粉。
5、将腌好的带鱼两面粘匀一层干淀粉。油锅烧烫，放入带鱼。
6、煎至两面金黄盛出。
7、锅中留底油，放入姜丝、葱片爆香，放入黄酒、生抽、清水、白糖、醋2勺，烧开。
8、放入带鱼，小火煮十分钟，翻面再煮十分钟。
9、煮至汤汁粘稠，计入1/2勺陈醋，略煮即可，出锅撒适量香葱碎。
十四、糖醋黑鱼丁
食材
黑鱼、番茄酱、水淀粉、葱末、蒜末、糖、盐、浙醋、黄酒、胡椒粉。
做法
1、黑鱼去骨刺，取两片肉下来。
2、把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟。
3、腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4、油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5、炸好的鱼丁备用。
6、锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖。
7、加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好。
8、加入些番茄酱，炒至出红色，加少量水淀粉勾芡。
9、倒入炸好的鱼丁，翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。
十五、糖醋年糕鲤鱼
食材
鲤鱼、年糕、葱、糖、盐、果醋、蕃茄酱、淀粉、生抽、料酒、脆炸粉、烹调油、姜、蒜。
做法
1、鲤鱼提前宰*清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。
2、将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
3、开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
4、油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因。
5、将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，炸好的鱼在盘子中定型。
6、准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克。
7、准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
8、起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
9、将煮好的年糕捞入芡汁中，出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。
十六、糖醋黄鱼
