第二个：万不可沸水下锅

煮荷包蛋，千万不要水开之后立马下锅，这样做肯定会变散的！

开火把水烧开之后，这个时候的水是沸腾状态，千万不要直接放鸡蛋。而是需要先把火关掉，然后等锅里的水不再沸腾的时候，再把碗里的鸡蛋倒进去。

1、首先我们准备一个碗，往里面加上少许盐、少许清水，然后接着拿一个鸡蛋打进去备用。

2、下面往锅里加上适量的水，开火开始烧水。把水烧开之后，锅里的水正处在沸腾的状态，这个时候千万不要着急把鸡蛋倒进去，而是需要关火。

3、关火之后静置等待一段时间，等锅里的水不再冒泡、沸腾的时候，我们就可以把碗里的鸡蛋倒进去了。这样倒进去的鸡蛋，不仅没有变形散开，而且非常圆润、很完整，并且煮的过程中也不会出现白沫。

4、鸡蛋倒进去之后，先不要着急开火，我们盖上锅盖焖2分钟。焖好之后再开火煮，继续煮3分钟之后就可以关火了。关火之后继续焖2分钟，就可以把荷包蛋捞出来，直接开吃即可。