步骤四：现在开始调馅。焖好的香料水过滤掉调料，取出80克，分次加入到牛肉馅儿中，每一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，直到全部加完。最后搅拌好的牛肉馅儿就是下图中的样子。

步骤五：接下来开始调味。牛肉馅儿中加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

步骤六：搅拌时不要来回搅动，顺一个方向让肉馅上劲儿，起胶性，戴上一次性手套再摔打几下，这样制作出来的牛肉丸子更有弹性。

步骤七：最后，加入洋葱碎，搅拌均匀就可以了。这个馅儿包饺子、蒸包子、烙馅饼不腥不膻，鲜美多汁儿。