吃猪肝对身体有很多好处，猪肝富含蛋白质、维生素A、铁等人体必需的营养，有补肝明目、养血、健脾的作用，尤其是经常用眼，或是贫血的人，建议每周吃3~3次猪肝，有很好的效果。

不过，猪肝毕竟是解毒器官，残留了很多毒素，而且腥味比较大，所以想要吃猪肝，就要去毒、去腥，不然无论怎么做都不会好吃。我们都知道，烹饪猪肝之前，要先腌制一下，很多人都会加盐、料酒，其实去腥效果非常差。

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今天我和大家分享一下腌制猪肝的技巧，保证猪肝嫩滑还不腥，怎么做都好吃。

【爆炒猪肝】

准备猪肝、鸡蛋、生姜、小米椒、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、陈醋、老抽、淀粉、食用油、白糖、淀粉。

1、把猪肝放入清水中搓洗一下，捞出沥干水分，切成薄片，再放入清水中，用手抓洗。猪肝内部有很多血水，所以才有腥味，切片后抓洗，能快速洗去血水和杂质、毒素等。而且切薄了更容易熟，可以缩短炒制的时间，口感才能保持嫩滑。

2、水变清澈后就可以了，猪肝放入碗中，倒入一些啤酒，还是用手抓洗。啤酒具有淡淡的麦芽香气，有去腥增香的作用。抓洗2分钟后浸泡10分钟，含有的酒精还有清除毒素的作用。