▲扇贝的内部结构。图/cfs.gov.hk

结构简单的扇贝也不需要什么复杂的清理，扇贝丁自然是最美味的，裙边的味道和口感也不错，雄性扇贝的生殖腺呈白色，而雌性则是橘红色，这也都可以吃，唯一值得注意的是黑色的消化腺，因为它富集藻类毒素的可能性比较大，而且口感不佳，可以把它去除。

▍扇贝，怎么吃都好吃

北方海域的守护人·生蚝的铁杆CP·夜宵界王者·粉丝的庇护神·味精的解放者·厨师噩梦·扇贝。

沿海地区吃扇贝的方法最简单，洗干净之后，锅中蒸熟就可以吃了。

而让扇贝真正火起来的一定是烧烤，而且别看扇贝和生蚝谁也不搭着谁，但点菜的时候往往是这俩一块点，少一个怎么着都觉得不对味。

▲待烤的扇贝。图/photoAC

扇贝在烧烤界的调味也很多样，蒜蓉、豉汁、辣酱……

当然，唯一需要注意的就是组装扇贝，循环使用的扇贝壳，加上冷冻扇贝肉，配上相对重口味的调料，让一般人难以分辨。

烤扇贝之外，最经典的做法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝，将扇贝刨出，扇贝壳上垫好粉丝，放上清理好的扇贝肉，再撒上调味过的蒜蓉酱，上锅一蒸，就是一道清新又美味的菜了。

▲蒜蓉粉丝蒸扇贝。图/新东方烹饪学校

其实不只是蒸扇贝，不少地方的烤扇贝，也会用到粉丝。于是，知乎上就有人问到说“为什么扇贝离不开粉丝”。

其实这个问题问反了，其实是粉丝离不开扇贝，无论是蒸还是烤，扇贝必然会缩水，偌大一个扇贝壳，中间只有扇贝肉，端上桌并不好看，用粉丝铺垫着，既饱满又好看。

另外，扇贝析出的汁水以及调料的汁水，在烹调过程中都会被粉丝吸收，而吸饱了汁水的粉丝，也变得无比美味。

剔出的扇贝肉也可以用来炒菜、蒸蛋，在北方沿海，饺子里也少不了扇贝的身影，韭菜猪肉扇贝饺子或是黄瓜鸡蛋扇贝饺子，都是无比鲜美的。

▲扇贝刺身。图/photoAC

而在日本，肥厚的虾夷扇贝的贝柱，最经常的就是拿来做刺身或是寿司。

除此之外，做成天妇罗，也能体验到外脆里嫩的绝妙口感。

而在西方餐饮体系里，扇贝料理最常见的就是黄油煎扇贝。