▲煎扇贝。图/oregonlive.com

看过《地狱厨房》的人都知道，戈登·拉姆齐最常让选手们做的菜就是煎扇贝，因为煎扇贝非常考验厨师对火候及时间的掌握。

我们日常吃到的、用到的，并不都是新鲜扇贝，还有干贝。

扇贝丁经过干制之后，得到的就是干贝，也叫瑶柱。

▲干贝。图/Pixabay

干贝是天然的味精，在中餐里，很多需要提鲜的菜肴都会用到干贝，汤类、蔬菜或是炒饭，放上一点干贝，鲜度立马就不一样了。

但干贝并不完全是由扇贝丁干制而成的，这世界上还有一种生物叫“江珧”，也叫带子，它也长了和扇贝差不多的贝丁，干制后的扇贝和带子几乎无法分辨，只有品尝才能分得出来。

挑选干贝也有门道，要选足*干贝，八成*容易发霉，滋生细菌，而且泡发率不高。

另外和挑选海参一样，尽量不要选择糖*干贝，一方面是糖会增重，另一方面是这样的干贝在泡发时容易烂。所以，在选购扇贝时一定得看仔细了。

参考资料

[1]《和汉三才图会》

[2]《扇贝的眼睛？可不止两个！》，物种日历

[3]《养成扇贝春季宜收获》，中国水产