5、姜和蒜处理好后，切碎备用；

小建议：

1. 糯米一定要提前浸泡2个小时以上，最好泡隔夜；
2. 香菇洗洗净后，泡出来的香菇水不要倒掉，可以加到炒料中增香；

• 第三步：炒“油”

这是蒸油饭最重要的步骤，这一步决定了油饭整体的色香味，请注意以下的操作步骤。

1、无须加油的炒菜锅中倒入猪肥肉，大火翻炒几下后，淋入料酒去腥，等料酒收干后，转中火持续翻炒到猪肥肉出油，一直到整体变焦黄；

2、倒入猪瘦肉沫，翻炒至变白，倒入姜蒜末，转大火爆出姜蒜香味；

3、放入香菇丁的同时，撒入白糖提鲜，白胡椒粉增味，再淋些料酒，转中火持续翻炒到香菇收干水份，爆出浓郁的香菇香味；