制作关键点：

1.按照文章中的比例配制出来的香料，可以腌制50-60斤鸡肉，平时制作的时候，根据鸡肉的多少，按照比例调配香料即可。

2.调料的比例是一斤鸡肉加8克盐、5克味精、5克白糖；制作过程中请根据肉的实际重量，按比例配调料。

3.熬制香料的时候，最好选用不锈钢锅，铁锅容易有铁锈味。

4.炸制的时候，翅根一定要高油温下锅，全程中大火炸制，火候不能太小，也不能太大了；为了防止油溅起，请把鸡腿贴近油面下锅。

5.如果出去摆摊或者开店，最好选用高压炸锅，这样做出来的炸鸡肉质更加鲜嫩多汁。

这样做出来的炸鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩，是这个味道没错了！喜欢的朋友欢迎尝试，味道可不输给外面的炸鸡店，学会了也可以拿去商用，摆摊、开店都可以呢！

本期老北京炸鸡的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月22日的视频制作，我们下期见。