用皮渣制作的美食想必你都吃过吧，皮渣好吃，可是你知道它是怎么制作出来的么？今天，就请大家跟随小编的镜头，去探访一种百多年来从未改变的味道。

邯郸市峰峰矿区和村镇杜庄村，地处太行山余脉，由于气候条件原因，红薯就成了这里主要的农作物之一，但是这里的人们却把红薯转化成了一种美食食材，皮渣。

听当地村民说，村里皮渣做的最起劲的就是老杜了。看到我们来了， 他摘下口罩，笑着问我们是不是要来吃他家皮渣的。 他说：“我们祖辈都是做这个的，手艺一直传给了我！” 祖宗留下的手艺不能丢！是他坚持的动力。

老杜边说边把带我们进了制作作坊。一间20平方米左右的房子内热气腾腾，一进屋感觉就像在云端。只见老杜将一大袋纯红薯粉芡倒入缸里，加入温水。老杜告诉我们这个水温可是有讲究的，要根据气温来掌控水温，既不能太热，也不能太冷。之后，便开始搅拌。“记得小时候刚和父亲做皮渣时，当时哪有什么电动和面机，不管严寒酷暑，靠的就是一双手，现在都机器化了，省了不少力气”。和面是一道非常重要的工序，粉条的口感好与不好全在这面里。要把面做成无疙瘩、不黏手、能拉丝、均匀细腻的软面团。大约和了20分钟左右，试着将面拿起，这时的面像一根根银丝一样坠落，表示面已经和的差不多了，可以制作粉条了。“所有环节一环扣一环，谁都少不了，才能保证皮渣的质感、口味，”说起皮渣的制作，老杜脸上总是洋溢着自豪的笑容。