博杂中现传统

粗犷中见讲究

留住北京味道

传承美食文化

北京的饮食文化

和长城、故宫、颐和园一样

都是城市不可或缺的

重要标志和文化符号

而京城各色美食

正是北京饮食文化

不可或缺的一部分

今天，文旅君为您介绍

京城“零嘴儿”之

江米条、糖耳朵和炸饹馇盒

江米条

江米条，是一种可以通过名字来区别食客的家乡是南方还是北方的小吃。

江浙沪包邮地区叫“京果”，北方叫“江米条”。还有的地方，叫糖球或者寸枣。

不管叫什么，甜就对了。

江米条是江米粉做的，江米是一种细长的糯米。年糕和元宵，都是江米粉做的。

这种食材不能多吃，否则不好消化。不过，因为江米条甜脆可口，大家往往忘记了这和元宵年糕是一类食品。

江米条在家做得少，这种需要油炸的小吃，一般不适合家里做。一是费油，二是毕竟炸需要些技术，容易做不好。

所以，江米条都是点心铺子里卖的。有零称散装的，也有成袋包装好的。

过去，算年货，过年时候才置办。现在是零食，而且在小吃界的地位，远远不如从前。

现在好吃的东西，实在是太多了。

糖耳朵

北京人爱吃甜食，尤其是炸的甜食。

有许多炸的、甜的小吃，都是北京特有的，比如糖耳朵。这个名字起得好，一目了然，口味和形状都说明白了，绝对不会买错。

甜的，形状像人的耳朵，其实它有个正式的名字，叫做“蜜麻花儿”。

北京南来顺做的蜜麻花儿也就是糖耳朵，1997年就被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

过去，糖耳朵只有春、秋、冬三个季节能吃到，夏天是买不到的。这跟它的制作工艺有关。

做好形状的面坯子，炸透了，呈金黄色之后，趁热泡在化好的饴糖里，这叫做“过蜜”。

一分钟以后，捞出来，放在盘子里凉凉。夏天，天热，糖蜜粘不住。要是糖蜜挂得不均匀，那就不是一个合格的糖耳朵。

糖耳朵吃起来味道感觉有点复杂：甜而不腻、脆中带润、酥而不酸。真真是馋人的小点心。

炸饹馇盒

过去北京人家的小孩子，一看到家里大人炸饹馇盒，就知道，过不了几天，就得跟着去拜年了。因为炸饹馇盒，是一道过年时候，才会做来吃的特殊小吃。

炸饹馇盒做法很简单，家家都能操作。

面粉和好以后，像摊煎饼一样做成薄薄的煎饼。

然后把搅拌好的猪肉馅儿，类似饺子馅儿就行，裹在煎饼里。

最后把煎饼卷成带馅儿的小圆棍，切成菱形段，再下锅炸。

（图片来源：《老北京述闻 饮食名馔》）

相传炸饹馇盒的做法，是山东打工的人发明的。

山东人跑漕运水路码头，带着山东煎饼。山东煎饼只要不受潮，可以保存半年之久。但是天天在潮湿的码头干活，煎饼难免受潮。煎饼一受潮，不仅软塌塌不好吃了，更严重的是，容易发霉坏掉。不知哪位聪明人，第一个想起来把煎饼炸一下，不仅可以脱水，还会更加酥脆。

（图片来源：通州八大游。侵权即删）

再后来，就有了升级版，带馅儿的炸煎饼段了。

这种制作方法，通过走南闯北的船工，在运河两岸迅速流传，当地百姓也学会了这种做法。直到今天，炸饹馇盒依然是通州馆子的拿手菜。

今天的“吃在北京”

就讲述到这里

下期再见

来源：文旅北京