但要说青蟹中的极品，还数在最热的六到八月集中出现的黄油蟹。

由于卵膜破裂，汁液渗透全身，青蟹通体都会呈现油润的金黄色。

这样的青蟹，便被称为黄油蟹。

每1000只青蟹中，才有一只能够蜕变成黄油蟹。

可见其珍贵。

所以烹饪起来，也必须格外小心。

首先，得给它洗个冰水澡，然后才能放入蒸笼。

为的是避免肢体破裂，黄油溢出。

蒸好的黄油蟹，汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。

它的鲜味是普通膏蟹的十几倍。

一口下去，回味无穷。

余味中还会带有松子般的油脂香。

到了深秋，北风渐起，东莞迎来一年中短暂的干爽。

各种冬令风味该集中登场了。

何为冬令风味？

各种腊味。

腊肠、腊肉、腊鱼、腊猪头皮；