这道菜真正炒的时间，和准备食材花的时间相比短多了。先下肥的肉煸出油，等到所有肉散发出焦香的味道时，加蒜片和辣椒，炒匀调味就行了。

油麦菜还不好炒？如果你也觉得很简单，那还真是小瞧了它。虽然只是一道简单的炒青菜，但有的人做出来就是口感过软、青菜变色，有的人做出来就是完美的10分！

前面油麦菜的处理就不多说了，切成这样子就可以了。

重要的在这一步！大火快炒可是保持它的爽脆口感的关键，所以火候一开始就要掌握好。其次，不妨试试分两次加蒜末，热油爆香时加一部分，快出锅的时候再加另一部分。

不信你就按照我说的试试，一定比你平时随便炒的油麦菜好吃几倍！

作为一名内脏爱好者，猪肝好吃真的不好做，每次闻着自己做出来的爆炒猪肝总有一股腥味，而饭店里做出来的只有香味。所以，找了一位厨师朋友分享他的诀窍，大家都来比试一下手艺吧！