腌制盐用凉水化开，把盐水倒入清洗好的香菜和胡萝卜中，泡12小时。 泡好后捞出用清水浸泡半小时，攥干多余的水份。 准备一小块姜，两头蒜，用料理机打碎。 准备一个大碗放入辣椒面，锅中热油，油冒烟关火，稍等一会，把热油倒入辣椒面中，用勺子不停搅拌，晾凉备用。 把香菜倒到大盆中，放入搅好的姜蒜沫，小米辣切段放入，生抽适量，味素适量，糖适量（糖用来提鲜不用放很多，后期吃不出甜味，两斤的香菜我放了四小勺），倒入凉好的辣椒油，最后放入3两芝麻。 戴手套搅拌均匀（用手拌要比筷子拌的均匀） 然后就可以放入泡菜罐子里放冰箱冷藏，香菜咸菜就做好了。,