写在前面：此文纯经验，不足请谅解。言归正传，说攻略，少废话。

一、手撕牦牛肉和风干手撕牦牛肉是不是一种东西？怎么选？

朋友问：“买了一包手撕，好吃好咬，但不是那种耐嚼回香的。”我问：“湿吗？”他说：“嗯，但有纤维，可以撕。”肉顺着纹理切，各种做法都能拉丝——是手撕，不一定是风干手撕。

软软的手撕肉

手撕和风干手撕的关系：手撕是大类，包含风干手撕，也包含很多其他手撕牦牛肉（例如：卤汁手撕、烟熏手撕、油炸手撕），由于工艺不同和含水量不同，价格和口感有很大差别。

无法判断哪个好，就选爱的——爱吃传统原味的选风干牦牛手撕；老人小孩适合水分含量大些的手撕；怕上火的选风干手撕，喜酥香的吃油炸和烘烤手撕。

适合孩子和老人的卤汁手撕（网图）

二、藏式风干手撕牦牛肉与内蒙古军粮牛肉是一种肉吗？

呃，区别挺大。央玛玛还叫松州马氏木桶牦牛肉时，最初基本是传统的大块藏式风干、川味牦牛肉干、老卤和肉片这类，现做现卖——曾几何时，“老店”突然四处开花，卖着同一种长条手撕，风干手撕牦牛肉突成爆款。