“海拔3000”每日菜品推荐之菠萝炒牦牛肉

食材准备：牦牛肉、菠萝、青椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、蛋黄、盐、糖

工艺流程：

1、将牦牛肉切成片，放入适量盐、料酒、老抽、蚝油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了。

2、再加蛋黄抓均至全部融合至牦牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟。

3、菠萝和青椒切片（菠萝要事先用盐水泡一泡）。

4、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记住，不然牛肉会变老）。

5、另起油锅，爆炒青椒，放入牦牛肉，加蚝油、糖（前面浆牛肉的时候也放过蚝油，这里可以少放点，虽然菠萝也有甜味，但这里的糖可以菜增加鲜味，减少咸味）放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。

这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牦牛肉味道腌足，不然牦牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要炒太久，以免发酸。