【跳跳鱼豆腐汤食材准备】:
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
——【制作过程】——第一步:嫩豆腐的处理
市面上最常见的豆腐有老豆腐和嫩豆腐,也就南豆腐和北豆腐,老豆腐质地比较硬、不易散掉,一般用来煎、炸、卤煮等;反之,嫩豆腐非常细嫩,用来煮汤最合适。
我们先将嫩豆腐洗净后切成小方块,锅中水煮沸后,将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下,焯烫的时候可以加入适量的盐,会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹,烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
第二步:跳跳鱼处理
买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够,应该加点盐,用手轻轻搓洗,把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净,吃起来更健康卫生,又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。