第三步：炖煮跳跳鱼汤

起锅烧油，油热后，先将生姜下锅煸香。

再将跳跳鱼下锅，跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖，要不然跳跳鱼一遇到热油，本能应激反应就是往外不断往外跳，这样会跳得到处都是。

等跳跳鱼都没有反应，再掀开锅盖，掂一下锅，如果锅中油太多的话，可以倒出来一些，这样炖出来的汤才不会油腻。

然后再往锅中倒入开水，中小火熬煮10分钟左右，等鱼汤浓白时，再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。