图片1、2｜《大地情书》 ©

下酱后，大酱的成败，还得靠下酱人的晒酱和打耙的功力，否则，一不小心，一缸酱就废掉了，变成“臭大酱”了。

虽然只是一碟大酱，东北人却能拿它下饭、蘸野菜、卷大饼；在鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条里“炝”出极致的色、香、味；也能在一道得莫利炖鱼中，“炖”出松花江的鲜。

图片1｜《大地情书》 ©

老北京夏天最爱的麻酱面，面条筋道、黄瓜清爽，淋入醇厚的芝麻酱，感觉这芝麻酱才是主角。难怪老舍先生说“北京人的夏天离不开芝麻酱”。

其实何止夏天，北京人一年四季，一日三餐都离不开这麻酱：

北京涮肉，麻酱是标配；吃爆肚，必须要蘸麻酱小料儿；吃面茶（用糜子面或小米面煮成的糊）也要淋上一层厚厚的芝麻酱后才算满足，就连烙个烧饼，每一层都是麻酱味儿。