一☞是劲道软糯的馍皮→_→这种磨皮卷起菜来不容易泡烂 汤浸不透，劲道好吃。这种是用小麦粉加水，揉匀，再反复洗搓，跟凉皮的制作工艺基本一样，不同的是，阜阳馍皮是用铁板烙出来的，洗完面筋，剩下的水 浓度控制在一定的程度 ，用一个类似毛笔一样的棣子蘸着浓浆水在已经加热热度足够的铁板上面画圈，温度合适的话，大概在十几，二十秒左右，可以出一张整张的馍皮，这个加工馍皮的工艺很多家是不一样的，有的可以加入一定比例的玉米淀粉，有的加入发酵的小麦淀粉和新鲜的淀粉液混合，也需要加入一定量的小苏打，颜色微黄，看起来有食欲，又有称呼为芙蓉卷馍，还有阜阳最牛的那家的馍皮配方不可模仿。其他几家的也有用水洛馍皮子的，有点需要注意的是，这个水洛馍的馍皮子是刚加工出来的，保质期很短 ，并不是说坏掉，而是这个皮子如果经过几个小时之后，上面的小泡泡扁下去的话，就没有什么劲道了 ，还有其他几家方法 具体不详述，这个文章只是让大家对阜阳卷馍有一个大概的了解 。
二☞是阜阳卷馍当中的菜 ，传统一般必不可少的就是小豆芽和面筋 ，还有加入那个海带丝的 ，个人感觉那个真的不怎么地 ，口感很不好。 一般市面上的小度洋大部分价格也是一样的，但是最好的小豆芽是要那种短粗的那种类型的，不要那种特别细长的 ，而市面上能把豆芽做出来，爽脆的特别少 ，一般人吃到的都是那种煮过头的，扁扁的，一点儿都没有脆的，还塞牙的那种 ，如同一团草 ，这个我自己店里是有一个工艺的，可以保证爽脆 ，不塞牙，还入味的，有这方面需要私信，毕竟这个也是花大价钱学到，一般人不可能免费交给他 。另外一个就是面筋 ，面积本身就是熟的，目前不知道其他几家是怎么做的，但我的店里面筋是选择那种筋性特别好的，面粉含量特别少的那种 ，这种煮出来的味道 是香的，不是发闷的那种味道 ，而且不容易煮烂 ，我店里的用的锅子是鸳鸯锅
这种锅子是小豆芽，和面筋是分开 ，可以最大程度确保食材在煮到时候的均匀，如果小豆芽跟面筋混在一起的话，那煮出来的味道真的是差的不得了 ，味道也会发闷 ，不信的老铁可以试一下。
三☞是灵魂撒料
以下说一下撒料的使用方 法，在大料水（就是用辣椒 ，花椒 ，香叶 ，桂皮等 几种大料装在纱布包里面 ，入水 ，熬制出类似于淡酱油的颜色，怎么形容呢？有点是咖啡即可，一般 ，一个卤料包可以用三次左右，基本上也熬不出来什么颜色出来 了，即可丢掉）舀入鸳鸯锅子以后，加入适量盐，鸡精，然后就是撒入灵魂料 粉适量，然后，两边都放小豆芽垫底 ，放面筋的那个锅里 ，小豆芽适量即可 ，面筋加在小豆芽上面 ，是为了防止糊锅粘底 ，同时小豆芽煮出来味道是鲜的，也能增加汤的鲜味 ，而且记住 ，当主大概开锅后，一定要再一次加入灵魂料粉煮十分钟左右即可关火。需要注意的是 ，一定不要一直反复加热 ，除非你的声音特别好，要保持小火，或者中火，或者大火，食材熟之后，千万不要大火煮沸 ，保持小火即可，不然料粉挥发，面筋，小豆芽都被过头了，面筋也胖起来了，没有筋性了。第一次加入的料粉的时候，不需要太多 ，开锅后再次加入料粉 是为了再次融合味道。这个是关键，切记。
三☞灵魂麻酱
需要强调的是，我们当地这家比较牛叉的某三卷馍，以前是不放麻酱的，现在据说已经有加入麻酱这个调味，是为了迎合小朋友的喜好。麻将基本上市面上都是芝麻酱加上花生酱调和的那种，价格一般的七块钱左右一斤 ，然而这种麻将我们不能立马就可以用，因为特别粘稠 。你需要再次加工 ，一般是用油调，油呢，我采用的是用辣椒油的上 层红油加入麻酱当中调和，要用勺子反复的搅匀 ，当年程度稍微稀一点，稍微微挂勺即可 。备注（这个辣椒油我这边有两个配方 ，一个配方就是用我们当地这个我之前分享过的那个灵魂料粉 ，加上两种辣椒粉，都要用粗的，加上白芝麻制作的辣椒红油。另外一个配方配方就是，用八角，桂皮，香叶，干姜，草果，花椒，白芷等，按一定比例打成粉的料粉，取一定量，也是加辣椒油的制作过程中即可。这个配方我后期会公开）
四☞就是灵魂辣椒油，之前在上面第三部已经略微描述，就是用两种配方制作 。另外那种配方 ，我后期会考虑公开 。另外一种灵魂撒料配方 ，这个不可公开，具体原因想必早已经明白，人家在当地做的成 二三十家连直营店，且不对外加盟就知道了，怎么可能公开配方。需要注意的是 ，在熬辣椒油的 时候，可以加入香菜根儿，或者胡萝卜洋葱之类 ，也可以不加 。具体怎么说呢 ，个人感觉加入这些东西对整体味道的影响不是很大 ，追求完美的朋友可以试着去做一下。
另外分享一下我做的辣椒油 ，用两种辣椒 ，一种是辣椒王 ，2 是河南新一代另外本人已经掌握我们阜阳市那家做的最牛卷馍的辣椒品种，卖个关子 ，只透漏两种，一种是福建魔鬼椒，另外一个是印度魔鬼椒，还有一种是一种出红油出香的那种 ，效果特别好，香，红，却不辣，不是陕西的那个秦椒，辣椒粉也就十五六左右一斤，虽然我可以拿到货 ，但是我真的不知道叫啥名 ，不过已经有推测，后期实验中。如果做出来，可以告诉大家 。
一般用豆油即可 ，煮到两百多度 ，我习惯是加到248度，也有说加到两百度即可 ，然后停火，有问降到一百八的 ，加入芝麻，然后把两种辣椒粉融合好，直接分两次倒入锅 中热油中，这个是我跟师傅学的 ，味道是贼香啊 ，然后加入灵魂料 粉，可以用我刚才分享的那个料粉，也可以用我的秘制灵魂撒料粉。其实这个时候 ，用勺子慢慢搅动的话，基本上已经算是结束了 ，有的人还要加入醋哇，高度白酒的，个人感觉其实影响也不大 ，保鲜膜密封不密封，也无所谓 ，毕竟怎么说呢，属于批量加工小本经营，我那个师傅就没有这么多的讲究 。
