【香菇】被誉为山珍，光这个名号就知道香菇营养口味都是相当优秀的食材。富含蛋白质和多种维生素，关键口感嫩滑，香气十足。特别适合这道牛肉酱，让整体的味道更加的醇香。也丰富了营养成分的含量。

辅助材料根据家里现有的为主，虽然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉类必不可少的香料，但家里没有不用也没问题，毕竟三个酱的味道已经很厚重，其他的香料在没有长久炖煮也无法发挥出来，所以简单几样，葱姜蒜，八角花椒，桂皮香叶基本都是常备，也完全够用了。

因为这个是炒酱，不需要长久炖煮，所以为了让配料出香，需要先过油，炒至焦黄变色出香后捞出，这样底油里就有了香料的复合味道。毕竟谁也不喜欢吃牛肉酱里面吃出调料。

所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣酱100克，黄豆酱150克，干黄酱50克，菜籽油150克

辅材：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、芝麻

1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本没有血水

2、冷水下锅，焯水撇去浮沫后再炖煮十分钟，和上面这两步的主要目的是为了去除异味和减少牛肉含有的嘌呤。炖煮十分钟也让后续烹饪后牛肉的口感更好。

3、香菇焯水后切成和牛肉大小的丁，如果不喜欢香菇换成其他蘑菇也可以，例如杏鲍菇之类，当然不放也没问题哦