5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，点缀葱花即可走菜。

​

尖椒兔

制作：重庆来凤鱼霸王兔餐厅老板 喻春文

重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现*现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点。

制作流程：

1、活兔现*，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁。

2、冲洗干净，一只4斤重的兔子宰*后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。