②：柚子洗干净之后，把它放在砧板上，用刮皮刀刮去柚子的表皮，刮干净之后，再用刀把表皮上白色的瓤去掉，直到看到背面的小点，这时柚子皮就处理干净了。（--白色的瓤特别苦，必须削干净。）

③：所有的柚子皮都去掉白色部分，将它们叠放在一起，用刀切成1毫米左右的细丝，长度在4厘米左右，都切好之后加清水和食盐浸泡半小时以上，再次去除柚子皮的苦味。（--把柚子皮叠放在一起切，你会更轻松。）

④：柚子皮泡好之后，用手把它挤干，放入锅中，加水没过柚子皮，把水烧开之后，再煮4分钟，然后把柚子皮捞出来，锅里的水倒掉，再重新加水和柚子皮一起煮，如此把柚子皮反复煮3遍，直到柚子皮颜色变得很淡，接着把它放入清水中，用手搓洗一遍，最后把它挤干水分备用。

第二步：处理柚子肉

①：把柚子从中间切开，分成两半，然后把柚子的瓣与瓣分开，再取出里面的果肉，果肉外面的皮丢掉不用。