②：柚子的果肉取出来之后，我们会发现，果肉的背面有一些白色的皮，深入果肉里面，这些皮非常苦，必须取出来，可以用刀把它刮出来，这样处理会更干净。

③：把大块的果肉掰成小块，这样可以发现一些隐藏在果肉里面的白色皮和籽，把它们都取出来丢掉，这样可以减少柚子酱的苦涩度。

④：准备一个无油的锅，把柚子的果肉放进去，再倒清水没过果肉，然后开大火把水烧开，烧开之后再煮4分钟，关火把果肉过滤掉水分然后捞出来，放在清水中洗2遍，洗掉果肉上的苦味，再把果肉捞出来备用。（--很多人熬蜂蜜柚子酱就是少了这一步，我们平时吃柚子就可以感觉到，它的果肉也是有苦味的，如果直接开始熬酱，成品会很苦涩的哦。）

第三步：开始熬柚子酱

①：把处理好的柚子皮和柚子肉全部倒入无油的锅中，再倒入300毫升的清水、250克冰糖，然后开大火把水烧开，接着转中火一直煮，一开始水的比例看上去很少，慢慢地水的比例越来越多，没关系，继续煮。（--此前只需偶尔搅拌几下就可以，无需经常翻动。）