对湖南人来讲，酸辣椒应该是烹制各种口味菜肴的神器，尤其是自制的酸辣椒。

比方说酸辣椒炒肉、酸辣椒炒猪大肠、酸辣椒炒豆豉大蒜苗、酸辣椒炒香干、酸辣椒煮鱼、酸辣椒炒土豆丝、酸辣椒炒白菜苔、酸辣椒蒸芋头……我还可以说出一千种。

然而自制酸辣椒绝对是一门技术活，某道工序稍有差池，则前功尽弃。另外自制酸辣椒的法子很多，各不相同。

今天闲得无聊，跟条友们分享一点在下自制酸辣椒的经验和心得，希望条友们能够喜欢并亲自动手操作一次，一般情况下保证不会后悔。

自制酸辣椒材料准备——

（樟树港辣椒100斤，飞天茅台或者国窖1573一箱……这年头，务必高标准严要求）

好吧，括号内的当我没说，请无视。

（1）本地新鲜红辣椒一斤（绿的也行，味道一样，只是没有红的好看且配菜不太好看）。这里的关键在于仔细检查，绝对不能有一个烂的，更不能有虫洞。不信你扳开看一下，保证里面有一条圆滚滚的肉虫。酸水浸泡几天就会腐烂……另外，辣椒蒂不要去掉。

新鲜红辣椒清洗干净，放在阴凉处晾干水分备用。

准备宽口一斤装玻璃瓶一到两个，最好带密封圈的。高度能放进冰箱为宜。

为什么不用塑料瓶？

我说因为限塑令，你信不信？

（2）冷开水、食用盐、白醋、高度白酒。

首先必须是冷开水，当然，食用盐可以在开水的时候就加入，白醋和白酒备用。

至于放多少食用盐，如果我说少量、适度、些许，你们会不会骂人？

好吧，一斤红辣椒，一斤冷开水，想要盐味正，你们可以按照平常自己炒菜时的口味来处理。按照我的经验，大概是二两盐左右。

其实咸一点没有关系，用来炒菜的时候少放一点盐就扯平了。

另外，咸一点不容易腐烂。

白醋也得根据你的口味来，你能吃酸，就多放点，一般也是二两左右。

强烈建议用好一点的白醋，太次的，有点回苦，影响口感。

高度白酒差不多也是二两左右，牛栏山很不错。

（3）盐水冷却之后，加入白醋，白酒，摇匀装入玻璃瓶。如果你是个对自己不放心的人，可以再试一次口味，切记一定要偏咸偏酸。

放入已经晾*红辣椒，以全部浸泡在酸盐水中为最佳。

封瓶口，放入冰箱。

如果没有密封圈的玻璃瓶，可在瓶口覆盖几层保鲜膜。

期间每过一两天可以看看，发现有辣椒露在酸盐水外面，可以倒置一两天。

如果你实在等不及，15天左右即可食用。万万不要浸泡在清水里，冲洗一下就好，否则味道全破坏了。

我一般都是一次性浸泡10斤，足够吃两个月。

这里之所以用一斤，主要是给予你们一次犯错的机会，咳咳……免得浪费。

另外，小瓶装有个好处，几乎是三次之内就能吃完，不会因为经常开盖接触空气而生一层白膜。其实刚生了白膜也没关系，洗一洗照样能吃，并不是坏了。

再说了，这玩意，想吃随时可以做，注意时间链接即可。

万一制作失败，口感不行，一般都是因为食用盐、白醋和白酒的份量不对，多尝试几次就有经验了，很简单。

这种自制的酸辣椒，酸辣适中，口感爽脆。

一份酸辣椒烹制出来的任何菜肴，光是闻闻气味，就流口水，不是吹的。

一等一的下饭神器，也是下酒神器。

不得了！

就此闭嘴，今晚酸辣椒炒五花肉片，放入一把大蒜叶，我业已扛不住。

该死！

我特么为什么要戒酒呢？！