吃花鲢还有个相关的游戏,叫做掷“鱼仙人”;“鱼仙人”是一块位于腮处的鱼头骨,如梭鳔状,有尖尖头,侧看似三角,却可以站立起来。
吃鱼头时,先把这“鱼仙人”挖出,不能用嘴吮,然后先要喂它一番,即用筷子夹着,到各菜碗中“搭搭味道”,然后闭目、许愿,便可掷抛,夹着“鱼仙人”的筷子在空中转几个圈,轻轻往桌上一掷,看“鱼仙人”是否站起来。“鱼仙人”一旦站立,实施者如同中大彩,顿时满脸放红光。默默许下的愿将会实现,能不激动?也引得全桌人一阵阵喝彩。
十二月青鱼要吃尾
青鱼是一年中十二月份湖鲜时令佳品,过年时节家家必备一条青鱼,喻为年年有余。《洞庭东山物产考》记载,青鱼性猛,色青白头,脊微乌,大鳞圆身,喜食螺蛳,故名螺蛳青,冬肥夏瘦。
青鱼又能做成各类菜肴,街巷家庭中以红烧为主,有的割*后洗净用盐腌制后风干来年食用,有的制成类似鱼鲊、糟鱼等食用,风味独特。
用青鱼做成的时令名菜很多,
《随息居饮食谱》提到“青鱼内脏,除了苦胆,不可食用,其他都入烹”。
鱼肠剪开洗净,做成菜叫“卷菜”;鱼肝做成菜称为“秃肺”,其味肥、鲜、香、糯,美味可口。著名苏帮菜式“青鱼甩水”,用两条青鱼尾巴,洗净,肉厚的地方横剖开,再切两刀,尾巴不要斩断,使尾巴呈扇形展开。油锅热后,放入生姜片略煎,鱼尾放下去两面煎黄,入料酒、老抽酱油,加小半碗水盖上锅盖,烧得透一点,再加白糖。注意要让尾巴部分入汤,因为那是青鱼甩水最精彩的部分。
青鱼汆糟更是冬日里不可缺少的一道菜。这道菜的关键,并不在于汆,而在于后面这个“糟”字。一般人家的做法,先将青鱼暴醃一天,再将香糟用黄酒调和,抹于鱼爿两面,放置一昼夜,待糟的恰到好处时,再取下烧成一眼能望到碗底的鲜美清汤,还会放入火腿片、冬笋片、香菇、青菜心,喝一口汤,尝一口鱼肉,嚼之齿颊留芳,糟香醉人,味道极为鲜美。
除了“汆糟”,还有一道“煎糟”,大块的糟青鱼段,因为糟过,肉色泛红,正选用肚裆那块,用热油煎之,下葱姜糖酒,外加酱油。一盘干煎糟鱼端上桌上,鱼皮金黄,看着实实在在,但一口下去,外脆而内嫩,鱼肉透着浓浓的酒糟香,就是一种“金玉其外,内秀其中”的品质。糟过的鱼肉不那么松懈,有点紧致,放在饭上,和米粒的口感相辅相成。
什么季节吃什么鱼,安排的明明白白!
图文来源:厨影美食
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