一、红烧排骨米粉

食材

鲜米粉500g、排骨1斤、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣一勺、酱油一勺、老抽一勺、姜少许、花椒少许、三奈2个、八角2个、小茴香少许、香果1个、鸡精少许、花椒面少许、花椒油少许、葱花少许、味精少许、香菜少许。

做法

1、排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。

2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。

3、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。

4、蔬菜洗净，取适量鲜米粉，烧一锅开水，放入米粉煮。

5、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夹就断就可以，用笊篱捞出，放入碗中。

7、再烫适量的蔬菜，放入碗中，浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。

二、酸菜鸡蛋米粉

食材

鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。

做法

1、酸菜洗净切细。

2、先起锅坐油，把鸡蛋煎得两面金黄。

3、锅里留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入适量水，花椒和煎好的鸡蛋，加入少许猪油，熬都酸菜变软，熬出酸菜味浓浓的汤底，加适量盐和少许鸡精味精备用。

5、领起一锅烧水煮米粉，水开后放入米粉，煮至筷子能轻松夹断就行。

6、将米粉挑入碗中，浇上酸菜汤，放上鸡蛋，撒上青椒碎或葱花就行。

三、肉末米粉

食材

米粉、肉末、洋葱、姜蒜、盐、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。

2、肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。

3、洋葱切碎，姜蒜切碎备用。

4、炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。

5、下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。

6、加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。

7、另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。

8、取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中。

9、煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。

四、酸辣米粉