原料：湿米粉200 克，猪肉末75 克，焯烫过的油菜心50 克，葱花1 小勺

调料：蒜蓉水2/3 大勺，酱油1 小勺，盐3/5 小勺，胡椒粉1/3 小勺，鲜汤1/3 杯，色拉油1

制作方法：

1. 将猪肉末放入碗内，加入1/5 小勺盐、1/3 小勺胡椒粉和1/3 小勺酱油抓匀，腌制入味。

2. 将鲜汤倒入碗内， ①加入葱花、蒜蓉水、剩余盐和酱油调匀成味汁。

3. 炒锅上火烧热，倒入色拉油烧至六成热， ②下入猪肉末煎炒至焦黄。

4. 倒入味汁、湿米粉和油菜心，炒入味后转大火收汁，起锅装盘即成。

小贴士：

① 味汁要多一些，以便米粉在炒制时能很好地吸收猪肉末的味道，使成菜口感滋润香滑。

② 一定要将猪肉末炒酥，再下入其他原料炒制，这样成菜口感会更美味。

选自《千滋百味肉末香》这本书，版权所有。