有减重计划的人，对于各式减糖、生酮、8小时断食法等减肥方式，可说是并不陌生。在英国则另有流行主打「轻松家常菜」的减重食谱《Pinch of Nom》，特色在于使用「替代食物减肥」，像是以藜麦替代白饭、以脂肪比例较低如去骨肩胛肉取代排骨等脂肪较高的肉类，甚至爱吃零食也有巧妙替代方法，即使用微波炉把薯片烤至脆，或使用气炸锅气炸薯条等。

国内减重医师表示，一味追求高膳食纤维，有一些地雷要注意。

英国专栏作者推荐「替代食物减肥」 采取低热量烹调方式

撰写这一本减肥食谱《Pinch of Nom》的两位英国专栏作者飞斯顿Kay Featherstone及凯特Kate Allinson，强调使用健康未经加工的食材，采取低热量的烹调方式，将一分餐点的热量降至近600大卡，设计出一道道食谱，两人甚至一边写一边减肥，在1年间分别成功减去25、44公斤!先来看看到底他们是如何办到的?

●白饭替代方法：

推荐藜麦与菜花米(Cauliflower Rice)替代白饭，由于藜麦纤维较高，又能增进饱足感，是减重者不错的好选择。

●肉类替代方法：

爱吃肉的人要避免吃进过多脂肪，由于排骨、牛仔骨、鸡软骨、猪颈肉等接近骨头的脂肪比例较高，减肥时不妨采用脂肪比例较低的肉类取代，例如选择去骨肩胛肉，将其切粒、蒸煮，即能减低脂肪比例。

●零食替代方法：

减肥时想吃冰淇淋、薯片并非天方夜谭，可以把新鲜番薯切成薄片，再用微波炉烤至脆，或使用空气炸锅，也能制成气炸薯条。至于爱吃冰淇淋、雪糕的人，也以使用乳酪冰棒取代。

针对以上「替代食物减肥」3点撇步，医师表示，食谱中推荐两种富含膳食纤维的藜麦和菜花米替代白饭。此两种食物都是膳食纤维丰富的食物，藜麦的膳食纤维比一般的白米饭多了约20倍，比起一般含淀粉质高的米饭类来说，更具有低热量、高饱足感的优势，对于促进肠道蠕动、增加饱足感具有益处。而需要注意的是，藜麦饭减肥法因含有大量膳食纤维，故其碳水化合物的含量会比白米饭少很多。如果长期使用偏向低碳食物，还是会有酮酸中毒的疑虑。

至于，以菜花米取代白米，虽然在外观色泽上比较有新鲜感，但因其硬度不若白米，故会缺乏咀嚼感，相对的食物咀嚼过程中的生理产热现象也会降低。

另外，「替代食物减肥」推荐食用的蛋白质，是属于低脂的肉类，例如去骨肩胛肉，虽然有助控制热量，但是在口感上会比高脂肪肉类较差。

零食吃薯片勿过量 高温下产生丙烯醯胺，恐含量偏高

医师表示，对于喜爱吃零食的人，书中作者建议使用微波烤薯片，要注意也不能过量。因为薯片是一种含淀粉类的食材，而淀粉在高温下会产生一种叫丙烯醯胺的成分，实验动物或细胞影响发现具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性及致癌性。如果大量摄取到此种化学物质，恐含量偏高，需要谨慎摄取。

肥胖的问题已是现代人非常困扰的疾病，随着医学的进步，发现很多的慢性病都和肥胖有密切关连性。而造成肥胖的主因，大部分和胃口好及代谢变慢有关，因此许多的减肥处方，不论是药物性或非药物性，都是朝此方向在研究。

【医师小叮咛】：

想要瘦下来又不要复胖，也是肥胖学中的一项重要课题，如何能达到轻松快乐的减重，最重要的原则就是减肥要生活化，才会成功，许多苦肉计或奇怪的减重法，并不能适用于一般人。肥胖也是一种疾病，故要对抗肥胖之前，一定要正确找到肥胖的原因，然后再对症下药。控制体重必需靠正常作息、均衡饮食、固定运动多管齐下，才容易成功。