我们做过一个实验，测了新鲜火锅汤底、涮肉后汤底的嘌呤含量，发现涮肉后的汤底中的嘌呤含量大大增加。

侧面说明，焯水是可以溶出肉中的部分嘌呤，在一定程度上降低嘌呤含量的。

如果是尿酸稍微有些偏高的小伙伴，不妨尝试在烹饪肉类前先进行焯水。

但焯水的降嘌呤效果有限。

如果是痛风患者或尿酸较高的小伙伴，该控制的饮食还是得控制起来。

二、热水焯----保持色泽

对象：烹饪易变色的蔬菜，如丝瓜、莲藕等

焯水方式：热水下锅，至蔬菜变色即可捞出

有些蔬菜含有较高的多酚氧化酶（PPO），如丝瓜、莲藕等。

它们在烹饪过程中容易发生酶促褐变，一不小心，就会出现这样的车祸现场......

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还有这样的车祸现场：

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这时就需要借助神奇的「高温魔法」。