4.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。

5.炸糖糕

油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，等糖糕定型，晃动晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，让糖糕受热均匀。开中小火，炸3分钟左右，糖糕会浮起来、金黄色就可以出锅，控控油，趁热吃特别的香酥，也得小心烫嘴。

炸油条和炸糖糕一样，想要炸得蓬松空心，低筋面粉才是最好的选择。

1.炸油条和面比例有要求，这个详细的配方可以先收藏了，过年炸油条用得上，照这个比例商业用也可以。

低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。

全部放完以后把面粉拌匀。

现在天冷，炸油条50°最佳，不用拿温度计凭感觉来，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。

和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。

全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。

醒面后再次和面，别怕麻烦多和一会。

油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。

2.在案板上刷上一层油。

面醒好以后，放在案板上，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。

3.起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。

烧油时开始擀油条切剂子，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。