通常咱们在外面吃的油条，都要经过一夜的时间来醒面，才能保证油条足够大足够蓬松。制作也很复杂，要反复地揉面，直到把面揉透才能确保第二天成功几率，如果稍微不注意的话，第二天就可能全部白费了。所以说这种油条做起来比较繁琐，也很容易失败，自己在家也没有那个时间去弄，今天就跟大家分享一种俺们老家收麦子的时候才做的一种油条，不需要等待现做现吃，一个小时全部搞定。

油条

农家油条

主料：面粉300克 鸡蛋1个 水130克

配料：苏打1克 泡打粉1克 酵母2克 白糖3克 油20克 盐3克

做法：首先把面粉放到盆里，加上苏打、泡打粉、酵母、白糖搅拌匀，再打入鸡蛋搅拌面粉，直到鸡蛋和面粉混合匀，倒入少量的清水先把面粉和成面絮，继续用双手搓拌面粉，把水分彻底拌匀，再继续加入水揉成面团即可。和好的面团放在案板上揉制没有干粉粒，用保鲜膜包起来发酵10分钟。

油条

等时间到了以后，咱们把面团用手压扁倒入一部分油，把油揉进面团里，这个过程至少需要持续5分钟，才能把油揉匀，然后再用保鲜膜包起来继续发酵10分钟，10分钟后继续倒入剩下的油，重复上面的动作，把油揉进面团里，这时候面团基本上就很光滑了，用保鲜膜包起来再醒5分钟。

油条

面团醒好后，案板上撒上面布把面团用手按成饼，用擀面杖把饼擀成长条，用手压一压看看面皮的厚度是否一致，如果有不到位的地方，用擀面杖稍微修一修，如果不去管它的话做出来可能就炸不透，所以这一步大家要特别注意。后面就用刀把面切成小条，然后把两根叠在一起，不需要用筷子压，只用手把面拉长再对折，像扭麻花一样拧两圈，生坯就算制作完成了。

油条

接着就把油倒进锅里烧至5成热，把生坯下锅炸，等油条浮起来先不要翻面，等这一面炸的差不多了，再用筷子翻个来继续炸，等到油条表面变成金黄色用漏勺捞出来控油就可以了。这里还要提醒大家，炸油条的油温不能太低了，一定要高一点再放生坯，不然等油条炸好以后里面会吸进去很多油，用手挤一下都会流油出来，吃起来口感会很腻。所以大家务必要牢记油温不能低于5成热。

油条

这种油条是我们老家在收小麦额季节自己家做的，因为以前收割小麦全是手工，大家都会忙过饭点，就需要家里人往地里送饭吃，如果送馒头的话，一会皮就被晒干了，但是油条多放一会就不会这样，所以大部分的人家都会拿点咸菜和油条，不仅抗饿还不会太干。虽然它是速发油条，现做现吃，但是口感一点不比发酵很久的油条面差，同样的内软外脆，大家没事的时候可以尝试一下。

油条

关于油条的做法就介绍到这里，制作的时候大家只要记住醒面两次，每次10分钟，然后炸的时候油温不能太低，小苏打和泡打粉不要多放，不然炸好了会有味道还会发苦，注意好这些就没什么问题了。好了，喜欢这个做法的朋友记得点赞转发，同时喜欢的面食的朋友，记得关注我们，这里每天都会有各种面食技巧分享，总会有你需要的那一种。下期见。