油条作为大众早点，不管是南方人还是北方人都十分喜爱。那怎么才能做出早点店那样蓬松酥脆的油条？其实并不难，关键就两个：面粉的配比和油温！

面粉的配比

一斤面粉，250克水，20克食用油，5克小苏打，5克泡打粉，3克白糖，5克盐，一个鸡蛋。

食材准备，仅供参考

做油条的面粉怎么选？

做油条的面粉选择普通面粉（中筋面粉）就可以了。

面粉根据筋度可以分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面粉

低筋面粉，筋度不足，适合做蛋糕和饼干。如果用来做油条，和出的面团，在定型的时候一搅就断，弹性不足。

高精面粉筋度太高，多用于面包类食品。用它和出的面团，弹力十足，定型拉伸的时候容易回缩，而且炸出来的油条，口感皮实，嚼不动！

为什么做油条，要在面团里加油？