2.准备料头:大葱一根切成葱花，老姜一块将其切薄片放入碗中。将这些料头放在里脊肉里面，加入3克精盐调味，一勺13香，半勺胡椒粉，两勺料酒去腥，然后用手将其抓拌均匀放置一旁腌制10分钟备用。

3.调制面糊:红薯淀粉半碗将其倒入一个大碗中，然后在里面加入一个母鸡蛋。然后在里面加入适量的食用油，用我这干净的小胖手将其抓拌均匀抓拌制粘稠状就可以了。红薯淀粉易煮而且不容易烂。

4.肉条腌制好之后，将其一个一个的放在面糊当中。使所有的肉条都裹匀面糊就可以啦。炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至五成热的时候，我们将肉条慢慢的放在油锅里。这时候转中火就可以了。

5.慢慢的炸至肉条定型将其翻动一下，大约炸至三分钟，这时候的酥肉就已经炸干炸透了。三分钟过后，就可以将其立即捞出了。如果想吃酥脆一些的酥肉，可以再进行复炸一遍。因为今天给大家分享的是砂锅酥肉。所以就不用再复炸第二遍了。