7、出炉立刻振两下模具，将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上晾凉，这样做也可以有效保证蛋糕不塌陷。

8、等蛋糕晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后按住模具活底使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离。切成1厘米厚的片，然后用心形慕斯圈切一个心形的蛋糕底备用。

9、慕斯圈一边用保鲜膜包裹上，把保鲜膜要拉紧、拉平，然后铺上心形蛋糕底备用。

二、巧克力慕斯层的制作

1、吉利丁片用冰水泡软，攥干水份备用，奶油加上糖用电动打蛋器，低速打至有纹路就可以了，然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用，