▲ 四川泡菜，随吃随泡

四川人的夏天少了泡菜，就像被偷走了胃口。黄瓜、圆白菜、仔姜、豇豆、藠头皆可一泡，但餐桌上最所向披靡的那个，还数酸萝卜。

川人爱用酸萝卜煲汤，切条的酸萝卜加泡姜，跟鸭子同煮，澄清的汤底有让人无法拒绝的酸香；而湘人爱用酸萝卜炒菜，肥肠、牛肉、肚丝炒酸萝卜，酸辣下饭。可不知为何，这么经典的搭配，出了三湘四水却很难再见。

▲ 酸萝卜炒肚丝，经典的湘式小炒

泡菜坛子里还藏着一道川菜的千古谜题。鱼香肉丝里其实真有鱼，泡辣椒时坛子里要放一尾鲫鱼提鲜，川人称“鱼辣子”。做菜时取泡椒而弃鲫鱼，这算是“吃鱼不见鱼”。

▲ “鱼香肉丝”的幕后大佬，是这尾鲫鱼

广西人吃泡菜比四川人还急，用水果蔬菜泡的“酸嘢”，在南宁和桂柳街头随处可见。白萝卜、黄瓜、藠头，木瓜，青芒，拿着边走边吃，所谓“美人难过酸嘢摊”。四川人的下饭小菜，到了广西就是零食。

▲ 四川的泡菜到了广西，加上水果变成了街头小吃

那什么是广西人吃酸的重头戏呢？当然是酸笋。菜市场里卖泡菜的摊子，酸笋永远最不愁生意。炒田螺、烧鱼、炒牛肉都要放，但是清炒蔬菜放酸笋就相当夺味了。在广西馆子吃饭，不提前打招呼，店家很可能在你的红薯叶或空心菜里擅加酸笋，抗议也没用，因为老板认为“这样好吃”。