西安回坊内外，名字叫老马家泡馍馆的有好多家。这是由于马姓是回族大姓，俗话说：“十回九马，十马九回”，“十个回回九个马，另外还有沙、剌、哈（撒、拉、哈）”，马姓回族同胞从事泡馍餐饮者和开分店较多。在此，我就写写其中一家著名的“老马家泡馍馆”吧。

我们陕菜网要宣传推介的这家“老马家泡馍馆”，总经理是西安回坊人，大名叫马瑞，是在坊外开办泡馍馆的成功人士，也称得上是少数民族企业家。马瑞先生创办有三个店：西三路店（旗舰店）、纬十街店（总店）和互助路店，每个店的经营面积都在200平方米上下，员工总数保持在40人左右，在省城西安市也算是比较大的泡馍馆了。

人到中年,正值人生黄金时段的马瑞总经理，今年49岁。他15岁时，就跟随回坊著名的老刘家泡馍馆的老一辈泡馍师傅，学习烹制牛羊肉泡馍的技艺，配菜、熬汤、煮肉、冒馍、烙馍等都干过。虽然后来自己创业开店当老板了，但为了确保泡馍质量稳定，传承回坊正宗的传统风味，比如煮肉、熬汤的活，马瑞老板仍然亲力亲为自己干。他开泡馍馆用料严格很讲究。花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、香叶、辣椒等调料，都要卖上等品牌优质货。牛肉用中国五大优良黄牛品种之一的陕西秦川牛的肉，而且必须是养了三至五年的牛；羊肉用秦岭南麓山坡放养的优良品种白山羊的肉为主。